• Quand avez-vous eu l'idée de moderniser la cuisine daghestanaise ? - Lors d'un stage en France. Quand on étudie l'histoire de la cuisine française, et l'histoire de toute autre cuisine, on se rend compte : ce n'est pas comme il y a 100 ans, c'était totalement différent il y a 20 ans et c'était en constante évolution. Si vous regardez la cuisine du Daghestan, rien n'a changé ici depuis l'époque soviétique. La seule chose, c'est que certains plats ont été distribués aux masses. J'aime le chudu Darginsky, ils ont commencé à le cuisiner partout. En fait, seule la géographie de la distribution changeait. Et c'est parce que les gens ont commencé à se déplacer des villages vers les villes. Il est devenu évident qu'il est temps d'introduire quelque chose de nouveau : de travailler avec des textures, des saveurs, des techniques de cuisson. - Pourquoi les autres cuisines du monde se transforment-elles constamment, alors que la cuisine daghestanaise reste immobile ? - Le tourisme, y compris le tourisme intérieur, donne une très grande impulsion. Jusqu'à récemment, le tourisme intérieur était totalement sous-développé au Daghestan. Peu de gens sont allés au canyon de Sulak ou à Gamsutl. Et lorsque les gens se déplacent plus activement à travers la république, ainsi que la culture et le mode de vie des différents quartiers, ils s'intéressent à la cuisine. Auparavant, dans une famille d'Avar, on ne pouvait goûter qu'au khinkal d'Avar. Quand vous alliez dans une famille Kumyk, il n'y avait pas d'Avar, il était maigre. Il existe maintenant des restaurants proposant une cuisine daghestanaise, la situation a commencé à changer. Il y a un stimulus pour le développement. "Nous mangeons comme ça depuis 70 ans."

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